SZNYCEL Z BAKŁAŻANA Z ZIELONYM CURRY
🥬 Sznycel z bakłażana na zielonym curry to jedno z dań z Karavan Bar, po które sięgacie najczęściej. Nie zliczę ile razy dostałem prośbę o ten przepis. Nareszcie udało mi się go nagrać. Wasze zdrówko!
Ostrzegam tylko, że jest to obezwładniająco pyszne danie!
CZAS PRZYGOTOWANIA:45 MIN
BLASZKA: 3
Główne składniki:
👉🏼Bakłażan:
3 małe bakłażany lub 1,5 dużego
2 jajka
50 ml śmietanki 30 lub 36%
sól i pieprz
150 g panko
150 g mąki pszennej
👉🏼Zielone curry:
1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego zamiennika
1 łyżka zielonej pasty curry domowej (patrz na mój przepis) lub ze sklepu
400-500 ml mleczka kokosowego 98%
75 g edamame
100 g groszku cukrowego
sok z 1/2 limonki
1 łyżeczka cukru brązowego lub palmowego
1 łyżeczka sosu rybnego lub 1 łyżka jasnego sosu sojowego
sól do smaku
👉🏼Do podania:
kolendra, limonka, tajska bazylia opcjonalnie
Przygotowanie:
Bakłażany nakłuwamy widelcem i pieczemy w 200°C na termoobiegu przez 25 minut.
W tym czasie przygotowujemy sos. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pastę curry i smażymy około 2 minut, aż uwolni aromat. Następnie wlewamy mleczko kokosowe.
Upieczone bakłażany obieramy ze skóry, zostawiając ogonek. Jeśli są bardzo duże, przekrawamy je na pół. Nacinamy w 3–4 miejscach, a potem panierujemy kolejno w mące, w jajku wymieszanym ze śmietanką, solą i pieprzem, a na końcu w panko.
Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony na złocisty kolor.
Do mleczka kokosowego dodajemy edamame, pokrojony w paski groszek cukrowy, sok z limonki, cukier oraz sos rybny. Doprawiamy solą.
Na głęboki talerz nakładamy curry z warzywami, układamy chrupiącego bakłażana, dodajemy cząstkę limonki i posypujemy świeżą kolendrą.
