FOCACCIA 2.0

Przygotowałem dla Was przepis na pyszną i chrupiącą focaccie w nowej wersji. Nieco bardziej pracochłonnej, ale znacznie bardziej puszystej z chrupiącą skórką. Spróbuj i przekonaj się czy warto :)

Przepis testowałem z użyciem różnych mąk typu 00, którą dostaniecie w każdym hipermarkecie. Za każdym razem wyszła przepyszna!

👉🏼 Sposób na wtłoczenie mieszanki wody z oliwą zaczerpnąłem z książki How I Cook - Ben Lippett, polecam bardzo 💙

Dasz się skusić?

CZAS PRZYGOTOWANIA:6h
BLASZKA: 32x24

Główne składniki:

👉🏼Główne składniki:
500 g mąki typu 00
420 g wody
5 g drożdży suszonych instant
30 g wody
10 g soli
2 łyżki oliwy z oliwek

👉🏼Dodatki:

Pomidorki cherry
Rozmaryn
Sól Maldon
Oliwa

lub, jeśli chcesz np: oliwki, mozarella, nduja, plasterki ziemniaków, tymianek, kimchi

Przygotowanie:

Zaczynamy od połączenia 420 g wody, drożdży oraz mąki. Zagniatamy ciasto tylko do połączenia składników. Przykrywamy i odstawiamy na 1 godzinę.

Po tym czasie mieszamy 30 g wody z oliwą i solą, a następnie wtłaczamy tę miksturę w ciasto. Wyrabiamy ręką przez około 1 minutę. Przykrywamy i ponownie odstawiamy na 1 godzinę.

Po godzinie zaczynamy składanie ciasta. Chwytamy każdą z czterech stron i zaciągamy je do środka. Cały proces powtarzamy 3 razy, co 30 minut.

Po trzecim złożeniu ciasto można wstawić do lodówki na leżakowanie. Wydłużenie czasu fermentacji wpływa korzystnie na smak i strukturę ciasta. Proponuję zacząć od 12 godzin.

Po wyjęciu z lodówki odstawiamy ciasto na 20–30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej.

Jeśli decydujemy się upiec tego samego dnia to zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na około 1,5-2 godziny. Przekładamy je na blaszkę wysmarowaną oliwą, delikatnie ugniatamy palcami i dodajemy pomidorki, rozmaryn oraz płatki soli.

Focaccię pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230°C, na trybie termoobieg, przez około 25 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.