WIOSENNY RÓŻOWY LABNEH
Wiosenny, różowy labneh z nowalijkami i jajkiem na półmiękko to ozdoba tegorocznego stołu wielkanocnego. Czy może być coś bardziej atrakcyjnego? Te przenikające się kolory w różnych odcieniach zieleni, różu, bieli i żółci robią naprawdę piękne wrażenie.
Dodatkowo zdradzę Ci, że to wielkanocne danie zachwyci wszystkich tych, którzy kochają chłodnik litewski. Mógłbym nawet nazwać ten labneh labnehem litewskim. Jest obłędny!
Talerz można dodatkowo wzbogacić o kawałki smażonych szparagów lub inne świeże zioła.
CZAS PRZYGOTOWANIA:20 min + minimum 6 h w lodówce na odsączenie serka
LICZBA PORCJI:2
Składniki ogólne:
600 g jogurtu (u mnie w proporcji 400 g greckiego i 200 g zwykłego)
45 ml koncentratu buraczanego
1 łyżeczka miodu lub syropu z agawy
1/3 dużego ogórka
2–3 rzodkiewki
1/2 szalotki lub 1/3 zwykłej cebuli
100-150 ml oleju rzepakowego
2 jajka
koperek
szczypiorek
pieprz
sól Maldon
Przygotowanie:
W misce mieszamy jogurt, koncentrat buraczany i miód. Na sitku układamy gazę lub czysty ręcznik kuchenny i wylewamy jogurt. Zabezpieczamy od góry, obciążamy czymś ciężkim i wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin.
Następnie gotujemy jajka na półmiękko. Do wrzątku z łyżką octu (ocet pomaga łatwiej obrać jajka) wkładamy jajka w temperaturze pokojowej. Gotujemy 6–6,5 minuty w zależności od wielkości jajek, a następnie studzimy w zimnej wodzie. Warto dodać lód, ale jeśli go nie mamy, zimna woda również wystarczy. Obieramy jajka.
W małym garnku (rondelek) podgrzewamy olej.
Cebulę kroimy w cienkie piórka. Ogórka i rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki. Ja używałem grubości 1 mm na mandolinie.
Gdy olej osiągnie temperaturę około 175°C, wrzucamy piórka cebuli i smażymy, aż się zarumienią. Odsączamy na ręczniku papierowym. Taką cebulkę można oczywiście przygotować wcześniej.
Na duży talerz nakładamy labneh. Na wierzch układamy plasterki ogórka i rzodkiewki — można je delikatnie poprzeplatać. Następnie układamy przecięte na pół jajka i dekorujemy chrupiącą cebulką, koperkiem oraz szczypiorkiem. Na koniec całość możemy posypać solą Maldon i świeżo mielonym pieprzem.
Smacznego!
