KREMOWY MISO UDON Z GRZYBAMI
Kremowy udon z grzybowym sosem miso to moje ostatnie odkrycie. Kluczem do tego dania jest idealne zezłocenie grzybów, odparowanie z nich nadmiaru wody i wyciągnięcie maksimum smaku. Dzięki temu sos nabiera głębi i intensywnego aromatu.
Do tego dochodzi umamiczna pasta miso oraz odrobina parmezanu, który pięknie dopełnia całość. Istny obłęd i gwarantowane wylizanie talerza.
Polecam na koniec dodać żółtko – wymieszane z gorącym makaronem sprawia, że sos staje się jeszcze bardziej kremowy.
CZAS PRZYGOTOWANIA:30 MIN
LICZBA PORCJI:2-3
Składniki ogólne:
3 porcje makaronu udon lub innego grubego makaronu pszennego
1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
250 g brązowych pieczarek, cienko pokrojonych
250 g boczniaków, porwanych w paski
opcjonalnie garść grzybów shimeji lub kilka drobno pokrojonych shiitake
4 kosteczki masła (ok. 15–20 g)
1 łyżeczka miso
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 dymka ze szczypiorkiem
4 ząbki czosnku, posiekane
50 ml wody z gotowania makaronu – do podlewania
200 ml śmietanki 35%
sól i świeżo mielony czarny pieprz
edamame
żółtko
szczypiorek
Przygotowanie:
Edamame wrzuć na około 1 minutę do wrzątku (lub tyle, ile podano na opakowaniu). Następnie odcedź i zahartuj w bardzo zimnej wodzie z lodem. Dzięki temu zachowają piękny zielony kolor i sprężystą strukturę.
Jajko włóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Zostaw na około 5 sekund, następnie wyjmij. Rozbij jajko i oddziel żółtko od białka. Białko możesz wykorzystać następnego dnia, na przykład do jajecznicy.
Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu. Dodawaj grzyby partiami. Ja użyłem dwóch patelni, bo się spieszyłem. Każdą porcję smaż osobno, a na końcu połącz wszystko na jednej dużej patelni.
Smaż przez około 5 minut, aż grzyby mocno się zrumienią, a płyn prawie całkowicie odparuje. Dodaj masło, sos sojowy, 2/3 szczypiorku z dymki, miso oraz czosnek. Smaż przez 2–3 minuty.
Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj około 1 szklankę wody z gotowania makaronu.
Wlej śmietankę i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj makaron i w razie potrzeby podlej odrobiną wody z jego gotowania, jeśli sos wymaga rozrzedzenia.
Nałóż do misek, udekoruj edamame, szczypiorkiem i żółtkiem.
W razie potrzeby dopraw jeszcze solą i świeżo mielonym pieprzem.
