🐣 Kto powiedział, że na Wielkanoc tylko mazurki?
Przygotujmy wspólnie odświętną karpatkę z pyszną, kremową masą kajmakową i słodko-kwaśnymi wiśniami.
Sekretem tej wyjątkowej karpatki jest użycie najlepszych jaj z chowu ekologicznego z Kotliny Natury. Są niezwykle bogate w smaku, mają piękne, intensywnie żółte żółtka i świetnie sprawdzają się w zadaniach specjalnych.
[reklama]

CZAS PRZYGOTOWANIA:ok. 2,5h + CZAS NA SCHŁODZENIE W LODÓWCE
LICZBA PORCJI:10-12

Ciasto parzone:
125 g masła
250 g wody
170 g mąki pszennej typ 450
5 jaj z Kotliny Natury z chowu ekologicznego
szczypta soli

Krem kajmakowy:
240 g kajmaku słony karmel lub zwykłego
400 ml mleka 3,2%
6 żółtek z jaj z Kotliny Natury z chowu ekologicznego
50 g cukru
35 g mąki pszennej typ 450
45–50 g skrobi ziemniaczanej
170 g miękkiego masła
250 g mascarpone
30 g drobnego cukru

Wiśnie:
450 g mrożonych wiśni
1-2 łyżki skrobi ziemniaczanej
3 łyżki drobnego cukru
sok z ½ cytryny
50 ml soku z wiśni (powstałego podczas gotowania)

*przepis na dashi w pełnej formie znajdziesz na blogu

Do dekoracji:1
cukier puder

🟤 Ciasto parzone

W garnku zagotowujemy wodę z masłem.

Wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto odchodzące od ścianek garnka. Prażymy jeszcze ok. 1–2 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci.

Ciasto przekładamy do misy miksera i studzimy do temperatury pokojowej. Dodajemy po jednym jaju, miksując do całkowitego wchłonięcia przed dodaniem kolejnego. Na końcu dodajemy sól.

Gotowe ciasto powinno być gładkie i lśniące.

Ciasto dzielimy na dwie części. Okrągłą blaszkę o średnicy 23 cm wykładamy na spodzie papierem do pieczenia i smarujemy delikatnie masłem rant oraz spód.

Rozprowadzamy jedną część ciasta na spodzie blaszki. Jeśli będzie się kleić, możemy lekko zwilżyć szpatułkę.

Pieczemy w 200°C góra–dół ok. 25–30 minut, aż blat będzie mocno złoty i chrupiący. Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto jeszcze na 5 minuty.

Studzimy całkowicie poza piekarnikiem.

Przystępujemy do pieczenia drugiego blatu. Powtarzamy cały proces.

🟡 Krem kajmakowy

*wszystkie produkty wyjmujemy z lodówki co najmniej 1 godzinę przed przygotowaniem*

W garnku zagotowujemy mleko i dodajemy kajmak, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.

W misie miksera ubijamy żółtka z cukrem ok. 8 minut. Na końcu dodajemy mąkę i skrobię i miksujemy do połączenia, na gładką pastę.

Masę przekładamy do kajmakowego mleka, dokładnie mieszamy i zaczynamy podgrzewać. Doprowadzamy prawie do wrzenia, cały czas mieszając (ok. 80–90°C).

Gotujemy na średnim ogniu, aż powstanie bardzo gęsty budyń. Gotujemy jeszcze ok. 1 minutę, aby skrobia całkowicie się zaparzyła. Jeśli krem się zwarzy i pojawią się grudki, możemy zmiksować go przez chwilę - odzyska gładkość.

Powierzchnię kremu przykrywamy folią (musi dotykać kremu) i odstawiamy do całkowitego wystudzenia ok 1h z czego ostatnie 20 minut trzymamy w lodówce.

Masło przekładamy do misy, dodajemy cukier puder i ucieramy na puszysto ok 8 min. Następnie dodajemy mascarpone i po łyżce masy kajmakowej, cały czas miksując.

Krem powinien być gładki i stabilny.

🔴 Wiśnie

Mrożone wiśnie przekładamy do garnka, dodajemy cukier i sok z cytryny. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż puszczą sok i zmiękną.

Odlewamy 50 ml powstałego soku i odstawiamy.

Skrobię mieszamy z odlaną porcją soku, wlewamy z powrotem do wiśni i zagotowujemy, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje. W razie potrzeby dodajemy więcej cukru.

Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

🟤🟡🔴 Składanie ciasta

Spód ciasta w blaszce smarujemy połową kremu. Następnie dodajemy wiśnie i rozprowadzamy drugą porcję kremu.

Przykrywamy drugą połówką ciasta i delikatnie dociskamy. Zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin.

Podajemy oprószone cukrem pudrem.

Jeśli zostanie trochę masy, świetnie smakuje też z naleśnikami 🙂