🍱 Japoński zestaw śniadaniowy z tamagoyaki
Zróbmy tamagoyaki, czyli puszysty, kremowy omlet zwinięty w rulon, który jest nieodłącznym elementem japońskiego posiłku.
Do jego przygotowania użyłem moich ulubionych jaj z Kotliny Natury, które wyróżniają się jakością, smakiem i strukturą. Dzięki temu świetnie sprawdzają się w tamagoyaki, nadając im delikatności i pięknego koloru.
W śniadaniowym zestawie nie mogło zabraknąć innych klasycznych, pysznych elementów: ryżu, zupy miso, dyni kabocha no nimono oraz lekkiej sałatki z ogórka i wakame oraz pikli.
Zapraszam na śniadaniową ucztę!
[reklama]

CZAS PRZYGOTOWANIA:ok. 1h
LICZBA PORCJI:2

Tamagoyaki:
4 jaja z Kotliny Natury
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mirinu (lub sake)
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki proszku dashi (opcjonalnie)
1 łyżeczka oleju
olej do smażenia

Zupa miso:
600 ml dashi lub 600 ml wody + 2 łyżeczki proszku dashi
⅓ łyżeczki suszonych glonów wakame
90 g tofu naturalnego
1 łyżka pasty miso

Dynia kabocha no kimono:
400 g dyni Hokkaido ze skórką
300 ml dashi*
2 łyżki mirinu
2 łyżki sosu sojowego
1½ łyżki cukru
prażony sezam do dekoracji

*przepis na dashi w pełnej formie znajdziesz na blogu

Sałatka z ogórka i glonów:
1 ogórek
1½ łyżki suszonych glonów wakame (lub innych suszonych)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka oleju sezamowego
prażony sezam

Ryż:
150 g suchego ryżu
opcjonalnie furikake

Dodatki:
ulubione pikle, np. fukujinzuke

Opcjonalnie wegetariańskie dashi:
1,5 l zimnej wody
20 g kombu (ok. 1 duży kawałek)
4–5 suszonych grzybów shiitake

Przygotowanie:

👉🏼 Warto przygotować część elementów wcześniej. Ryż możemy ugotować w ryżowarze lub garnku dzień wcześniej i przechować w lodówce. Dynię kabocha no nimono również możemy zrobić z wyprzedzeniem. Świetnie smakuje także na zimno lub po delikatnym podgrzaniu. 👈🏼

Rano pozostaje przygotowanie zupy miso, omletu tamago i ogórka. Całość zajmuje ok. 20 minut.

🥚 Tamagoyaki

W misce roztrzepujemy jaja. Dodajemy sos sojowy, mirin, cukier, dashi (jeśli używamy), olej i sól. Dokładnie mieszamy.

Na małej patelni (15–20 cm) rozgrzewamy niewielką ilość oleju i rozprowadzamy ręcznikiem papierowym.

Wlewamy cienką warstwę masy jajecznej. Gdy zacznie się ścinać, zwijamy omlet w rulon.

Przesuwamy go na bok patelni, dolewamy kolejną cienką warstwę masy i unosimy rulon, aby masa wpłynęła pod spód.

Gdy masa się zetnie, ponownie zwijamy. Powtarzamy, aż wykorzystamy całą masę.

Gotowy omlet chwilę studzimy i kroimy na kawałki. Możemy go dodatkowo zawinąć w matę do sushi, aby nadać mu równy kształt. Podajemy z odrobiną majonezu i szczypiorkiem.

🍜 Zupa miso

Glony namaczamy 5–10 minut w zimnej wodzie, odcedzamy i lekko odciskamy.

Bulion dashi zagotowujemy. Dodajemy pastę miso i dokładnie ją rozprowadzamy.

Dodajemy namoczone wakame i pokrojone w kostkę tofu, podgrzewamy ok. 1–2 minuty. Nie gotujemy.

Podajemy od razu.

🎃 Dynia kabocha no nimono

Dynię dokładnie myjemy (skórkę zostawiamy), usuwamy pestki i kroimy w duże, ok. 2–3 cm kostki.

Do płaskiego garnka lub szerokiej patelni układamy kawałki dyni skórką do dołu. Wlewamy mieszankę dashi, mirinu, sosu sojowego i cukru. Przykrywamy dynię krążkiem z papieru do pieczenia, lekko dociskając.

Doprowadzamy do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 10–15 minut, aż dynia będzie miękka, ale zachowa kształt.

Studzimy w płynie. Możemy go zredukować, aby był bardziej skoncentrowany. Dynię podajemy z odrobiną sosu i prażonym sezamem.

🥒 Sałatka z ogórka i glonów

Glony namaczamy 5–10 minut w zimnej wodzie, odcedzamy i lekko odciskamy.

Ogórka kroimy w cienkie plasterki, mieszamy z wakame, sosem sojowym, octem ryżowym, cukrem i olejem sezamowym. Odstawiamy na 10 minut.

Podajemy z prażonym sezamem.

🍚 Ryż

Ryż podgrzewamy lub podajemy świeżo ugotowany.

🍱 Podanie

Zestaw serwujemy w japońskim układzie: miska ryżu, miseczka zupy, małe talerzyki z tamagoyaki, dynią, ogórkiem i piklami.

/BULION/ - dla chetnych

Do garnka wlewamy zimną wodę. Dodajemy kombu oraz suszone shiitake i pozostawiamy do namaczania na minimum 30 minut, a najlepiej na 2–4 godziny. Można również zostawić wszystko na noc w lodówce.

Garnek stawiamy na małym ogniu i bardzo powoli podgrzewamy. Gdy woda osiągnie temperaturę około 60–70°C i zacznie pojawiać się para, wyjmujemy kombu. Nie doprowadzamy go do gotowania, ponieważ może nadać bulionowi gorycz.

Grzyby shiitake pozostawiamy w garnku i podgrzewamy dalej jeszcze około 10 minut na bardzo małym ogniu.

Na koniec przecedzamy bulion. Grzyby można zachować i wykorzystać np. do sałatek, makaronów lub ryżu.

Tak przygotowane dashi świetnie sprawdzi się do zupy miso, nimono, ramenów wegetariańskich, sosów czy dań z tofu.