MAKARON Z PESTO Z BOBU
🌿 Letnie danie, które idealnie łączy świeżość, kremowość i lekki ogień: pesto z bobu i szpinaku z dodatkiem jalapeño, makaron rigatoni, delikatna ricotta i chrupiące płatki migdałów. Szybkie, sezonowe i naprawdę satysfakcjonujące. Dasz się skusić? 😎
Ilość porcji: 3–4
Czas przygotowania: 30 minut
Pesto z bobu i szpinaku:
• 150 g szpinaku baby
• 100 g bobu (obranego)
• 30 g parmezanu
• 30 g oliwy (ok. 4 łyżki)
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 soku z cytryny
• 1 łyżka jalapeño (posiekane lub z zalewy)
• 1 łyżka prażonych migdałów
• 50-100 ml wody (opcjonalnie)
• sól do smaku
Pozostałe składniki:
• 400–500 g makaronu rigatoni
• ok. 100 g ricotty
• 1–2 łyżki płatków migdałowych (uprażonych)
• 100 g bobu (do podania)
• oliwa extra vergine
• świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Zacznij od ugotowania bobu w osolonej wodzie. Wrzuć go do wrzącej wody i gotuj przez 6–8 minut, aż będzie miękki. Odcedź, przelej zimną wodą i obierz ze skórki.
Szpinak zblanszuj. Wrzuć go na 20–30 sekund do wrzątku, następnie przełóż do miski z bardzo zimną wodą. Po zahartowaniu dokładnie odsącz i odciśnij.
[Jeśli go nie zbiedniejesz, możliwe jest, że sos nabierze brzydkiego koloru]
W mikserze połącz zblanszowany szpinak, obrany bób, parmezan, czosnek, jalapeño, prażone migdały, sok z cytryny, oliwę. Zmiksuj na gładkie, kremowe pesto, w razie czego dodaj 50-100 ml wody. Dopraw solą i pieprzem.
W międzyczasie ugotuj makaron w dobrze posolonej wodzie. Pamiętaj, by nie przesolić. Odrobina tej wody posłuży później do rozrzedzenia pesto. Odlej pół szklanki wody przed odcedzeniem.
Pesto przełóż do dużej miski, dodaj gorące rigatoni i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej TROCHĘ wody z gotowania, aż uzyskasz kremową konsystencję.
Nałóż makaron na talerze. Dodaj porcje ricotty, bób i posyp całość płatkami migdałów. Skrop dobrą oliwą i dopraw pieprzem.
