Gnudi to takie ravioli bez ciasta lub gnocchi w wersji premium. Mięciutkie, lekkie kluski z ricotty które rozpływają się w ustach. Same w sobie są pyszne, ale z pieczonym sosem z pomidorów i brzoskwiń wchodzą na zupełnie inny level. Jest słodko, pikantnie i obłędnie kremowo. Warto zrobić podwójną porcję!

Ilość: 14 klusek
Czas: ok. 60 minut plus 2 godziny odsączania ricotty

Gnudi z ricotty:
• 500 g ricotty (przed odsączeniem)
• 50 g drobno startego parmezanu
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• 90 g semoliny lub mąki krupczatki + do obtoczenia

Pozostałe składniki:

• 1 łyżka masła
• garść listków szałwii

• 8 dojrzałych pomidorów malinowych lub lima
• 2 dojrzałe brzoskwinie lub nektarynki
• 4 do 5 ząbków czosnku w łupinach
• pół czerwonego chilli
• garść listków bazylii
• 3 łyżki oliwy
• sól, świeżo mielony pieprz i cukier do smaku
• opcjonalnie 1 łyżka zimnego masła do wykończenia sosu

• parmezan i bazylia na finisz

Przygotowanie:

Ricottę odsącz przez około 2 godziny na sicie wyłożonym gazą.

Pomidory i brzoskwinie pokrój w ósemki. Przełóż je na blaszkę. Dodaj czosnek w łupinach, posiekane chilli, bazylię i skrop wszystko oliwą. Dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20 do 30 minut w 200 stopni c. funkcja góra dół.

Po upieczeniu wyciśnij miękki czosnek z łupin. Całość zmiksuj na gładki sos. Jeśli chcesz, przetrzyj go przez sito. Przelej sos do rondla i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut aż się zredukuje i zagęści. Na koniec dodaj łyżkę zimnego masła i opcjonalnie dodaj cukier.

Ricottę przełóż do miski i dodaj starty parmezan, jajko, sól, gałkę muszkatołową i semolinę. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Za pomocą łyżki lub gałkownicy do lodów nabieraj porcje ciasta i formuj kulki. Obtocz je w semolinie i odstaw do lodówki lub zamrażarki na około 15 minut.

Kluski gotuj w osolonym wrzątku przez 2 do 3 minut po wypłynięciu. Od razu przełóż je na rozgrzaną patelnię z roztopionym masłem. Podsmaż chwilę i dorzuć listki szałwii. Smaż aż wszystko lekko się przyrumieni.

Podawaj w głębokim talerzu. Na dno wlej kilka łyżek sosu i ułóż na nim podsmażone gnudi.