Chrupiący bakłażan z sosem pomidorowo-brzoskwiniowym
Bakłażan w chrupiącej panierce to klasyk, do którego łatwo wracać – miękki i kremowy w środku, a z zewnątrz złocisty i pachnący cytryną oraz parmezanem. Tym razem połączyłem go z sosem na bazie pomidorów i brzoskwini, który jest kwintesencją późnego lata – soczysty, lekko słodki i pełen głębi. To proste danie świetnie sprawdzi się na obiad w tygodniu, ale też na kolacji z przyjaciółmi przy kieliszku wina.
Liczba porcji: 3-4
Czas przygotowania: 45 minut
Bakłażan:
• 2–3 średnie bakłażany
• mąka pszenna do obtoczenia
• 2 jajka
• 100 g panko
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 3–4 łyżki startego parmezanu
• skórka z ⅓ cytryny
• duża szczypta soli Maldon (do panierki)
• pieprz
• olej do smażenia
Sos pomidorowo-brzoskwiniowy:
• 4 duże, soczyste pomidory
• 1 dojrzała brzoskwinia
• 4 małe ząbki czosnku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• ½ białej cebuli
• ½ łyżeczki płatków chilli lub harrisy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru (lub więcej, do smaku)
• sól i pieprz
Pozostałe składniki:
• rukola lub inne młode listki
• świeża bazylia
• sok z cytryny
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz
• kawałek cytryny
Przygotowanie:
Pomidory i brzoskwinię sparz, obierz ze skórki i pokrój. Na oliwie podsmaż posiekaną cebulę, czosnek i chilli/harrissę. Dodaj koncentrat i chwilę przesmaż. Dorzuć pomidory i brzoskwinię, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotuj 20–25 minut, aż sos zgęstnieje. Zblenduj na gładko.
Nakłuj bakłażany i piecz w piekarniku (200°C) ok. 25 minut, aż zmiękną. Obierz, przekrój wzdłuż na pół i ponacinaj. Dopraw solą i pieprzem. Przygotuj trzy miseczki: mąka, roztrzepane jajka, panko wymieszane z natką, parmezanem, skórką z cytryny i solą Maldon lub szczyptą zwykłej. Obtocz bakłażany kolejno w mące, jajku i panierce. Smaż na oleju na złoto i chrupko.
Listki wymieszaj z posiekaną bazylią, sokiem z cytryny, oliwą oraz solą i pieprzem.
Na talerz wlej porcję sosu, ułóż chrupiącego bakłażana, dodaj sałatkę, kawałek cytryny i świeżą bazylię.
Opcjonalne dodatki: chrupiące ziemniaczki z rozmarynem.
