Sernik pistacjowy
Chyba uda mi się przebić zeszłoroczny sernik piernikowy. Totalny obłęd! 🥹❤️🔥
Krem pistacjowy możesz zrobić samodzielnie albo sięgnąć po gotowy w słoiczku – ważne, żeby miał minimum 70% pistacji.
Ilość porcji: 12 (blaszka 24 cm)
Czas przygotowania: 1,5h
Wyciągnij składniki na 30 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową:
Główne:
• 650 g twarogu typu „Mój Ulubiony”
• 250 g serka mascarpone
• 4 jajka
• 120 g pasty pistacjowej (przepis niżej)
• 60 g cukru białego (więcej, jeśli pasta pistacjowa nie jest słodka)
• 150 g mleka skondensowanego
• 200 g kwaśnej śmietany
• 20 g skrobi ziemniaczanej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – dla podbicia smaku
Krem z pistacji:
• 100g obranych pistacji niesolonych
• 75 g śmietanki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka cukru
Spód:
• 150 g herbatników
• 75 g masła
Dekoracja:
• 100 g śmietanki 30%
• 150 g białej czekolady
• garść solonych pistacji (świetnie równoważą słodycz)
Przygotowanie:
Herbatniki rozdrabniamy w mikserze lub moździerzu, dodajemy roztopione masło i mieszamy, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Wykładamy nią blaszkę zabezpieczoną papierem do pieczenia, dokładnie dociskamy i pieczemy przez około 8 minut w 200°C, żeby spód był chrupiący.
Pistacje zalewamy wrzątkiem i moczymy około 30 minut, następnie obieramy je ze skórek (najłatwiej pocierać w ręczniku kuchennym). W garnku zagotowujemy śmietankę z pozostałymi składnikami, dodajemy pistacje i miksujemy całość na gładką pastę – zajmie to mniej więcej 10–15 minut.
Do miski wkładamy twaróg i mascarpone, delikatnie rozdrabniamy, a potem dodajemy jajka – pojedynczo, za każdym razem lekko miksując. Następnie dosypujemy cukier, dodajemy pastę pistacjową, mleko skondensowane, kwaśną śmietanę, skrobię ziemniaczaną i szczyptę soli. Mieszamy do połączenia składników, można też dorzucić łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 175°C. Na jego dno stawiamy żaroodporne naczynie do połowy wypełnione wodą – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Masę serową wylewamy na podpieczony spód i pieczemy około 45 minut. Boki powinny się ściąć, a środek delikatnie drżeć. Gotowy sernik zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 2 godziny, a potem wkładamy do lodówki na całą noc.
Na koniec przygotowujemy polewę: w rondelku podgrzewamy śmietankę, dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy, aż się rozpuści. Dorzucamy drobno posiekane pistacje, całość rozprowadzamy na serniku i chowamy go do lodówki jeszcze na godzinę.
