Sernik baskijski w wersji wytrawnej
CZTERY SERY
Mam dziś dla Was długo wyczekiwany przepis, na obłędnie kremowy
sernik baskijski z dodatkiem 4 serów!
Cheescake baskijski jadłem pierwszy raz w wersji wytrawnej w Warszawie w restauracji Krém. Był niesamowicie kremowy i serowy. Świetne sprawdził się jako pozycja śniadaniowa. Smak jego został ze mną na długo, m.in dlatego, że przypomniał bardziej tartę niż klasyczny sernik. A perfekcyjny dodatek w postaci konfitury z porzeczek nie pozostawił mi wątpliwości. Musiałem opracować własną recepturę.
Czas przygotowania: 10 min przygotwań + 35 min PIECZENIA
Ilość porcji: 1 blaszka :D
BLASZKA: 20 lub 24 cm
Składniki ciasta:
300/400g sera Filadelfia lub innego kremowego serka do smarowania
150/250 g śmietanki 30%
50/75 g gorgonzoli
50/100 g mascarpone
40/100 g parmezanu
4/5 jajka „L”
75/150 g cukru
5/15 g mąki
1/3; 1 łyżeczka soli
Składniki na spód ciasta:
120/150 g krakersów typu “TUC”
20/30 g masła
Składniki truskawkowej konfitury:
350 g truskawek bez szypułek
10 małych listków bazylii
1/3 łyżeczki czerwonego pieprzu
sok z 1/2 cytryny
opcjonalnie 1-2 łyżeczki cukru brązowego
Przygotowanie:
Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C Rozgrzewamy do większej temp. ze względu, że gdy wsadzimy sernik do piekarnika temperatura w piekarniku spadnie.
Do naczynia miksującego dodajemy krakersy i zimne masło. Miksujemy na drobny piasek. Dno okrągłej blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wysypujemy na nie rozdrobnione krakersy. Ciasteczkową masę ugniatamy łyżką, dokładnie dociskając do dna.
Do naczynia miksującego wkładamy odmierzone ilości serów, dodajemy jajka, cukier, sól i mąkę. Miejskiemu całość na gładką masę.
Serową masę przelewamy na ciasteczkowy spód. Wsadzamy do piekarnika i obniżamy temp do 200 st. C. Pieczemy przez 20-25 min, następnie podkręcamy temp ponownie do 220 st. C i pieczemy przez 5 min. Chcemy, aby górna część sernika ładnie się karmelizowała. W przypadku blaszki 24 cm proponuję zwiększyć czas pieczenia: 30 min - 200 st. C i 5-10 min -220 st. C.
Sernik zostawiamy do ostygnięcia w temp. pokojowej ok. 2h. Następnie chowamy go do lodówki na 3-5 h. Po schłodzeniu uzyska super konsystencję.
Uwaga. Sernik zyskuje na smaku, gdy po wyciągnięciu z lodówki odczeka 20-30 min. Serowe smaki są wtedy bardziej wyczuwalne, co jest atutem przy tej kompozycji serów.
Konfitura:
Truskawki dokładnie myjemy i odcinamy szypułki, które możemy wykorzystać do lemoniady.
Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone drobno truskawki i smażymy, aż odparujemy całą wodę, ok. 10 min. Na koniec dodajemy wszystkie dodatki i smażymy 1 minutę. Przekładamy do wyparzonego słoiczka. Jeśli robimy wersję bez cukru, możemy przechowywać w lodówce do tygodnia. W wersji z cukrem wytrzyma znacznie dłużej.
